古井山源酒，作为安徽古井贡酒股份有限公司的知名产品之一，以其独特的原始风味和严格的原生态酿造工艺而著称。本文将深入解析古井山源酒的制作过程、风味特点及其背后的文化内涵。
一、古井山源酒的制作过程
1. 原材料选择
古井山源酒采用原生态、无污染的优质粮食为原料，包括高粱、大米和豌豆。这些原料均来自古井贡酒指定的优质原料基地，保证了酒体的纯净和健康。
2. 酿造工艺
古井山源酒的酿造工艺秉承了古井贡酒的传统技艺，结合现代科技手段，经过多次实验和优化，形成了独特的酿造工艺。
（1）古法酿造
古井贡酒的传统酿造工艺包括蒸粮、拌曲、发酵、蒸馏等多个环节。这些环节严格按照古法进行，保证了酒体的香气和口感。
（2）现代科技
在传统酿造工艺的基础上，古井山源酒还引入了现代科技手段，如微生物筛选、发酵温度控制等，提高了酒的品质和稳定性。
3. 储存与勾兑
古井山源酒在储存过程中，采用陈年老窖，使酒体充分融合，口感更加醇厚。在勾兑环节，采用多款不同年份的基酒进行勾调，确保了酒体的协调性和层次感。
二、古井山源酒的风味特点
1. 香气浓郁
古井山源酒的香气浓郁，具有典型的浓香型白酒特征，酒体醇厚，回味悠长。
2. 口感绵甜
酒体入口绵甜，酒液顺滑，具有较好的酒体协调性。
3. 醇和顺口
古井山源酒的酒体醇和，口感顺滑，适合长时间品鉴。
三、原生态酿造之谜
1. 优质水源
古井贡酒的原产地亳州，拥有丰富的地下水资源。古井山源酒采用地下古井泉水酿造，这种水源富含多种矿物质和微量元素，为酒体提供了独特的风味。
2. 原生态原料
古井山源酒采用原生态、无污染的优质粮食为原料，保证了酒体的纯净和健康。
3. 传统酿造工艺
古井山源酒传承了古井贡酒的传统酿造工艺，保证了酒体的品质和口感。
四、结语
古井山源酒以其独特的原始风味和严格的原生态酿造工艺，赢得了消费者的喜爱。在未来的发展中，古井山源酒将继续秉承传统，不断创新，为消费者带来更多高品质的白酒产品。